Feijoada
Rezept (Bearbeiten)
Churrasco
Rezept (Bearbeiten)
Churrasco Misto
Rezept (Bearbeiten)
Moqueca
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Zutaten für vier Personen:
1kg Fisch (Seelachs oder Wolfsbarsch) oder Garnelen
– 1 Bund Koriander
– 1 Bund Petersilie
– 1 mittelgroße Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 4 Tomaten
– Pfeffer
– Olivenöl
– Annatto (Farbstoff)
– Soja-Öl
Zubereitung:
1. Fisch entschuppen, die Gräten entfernen und in Stücken von etwa 5cm Breite schneiden. Danach den Fisch mit Zitrone abspülen und auf einem Teller mit etwas Wasser und Salz ruhen lassen.
2. Knoblauchzehen, 3 Zwiebelringe, Koriander, Petersilie und Salz klein hacken. In den Tontopf zwei Teelöffel Soja-Öl und einen Teelöffel Olivenöl geben und den Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Petersilien Mix mit dem Öl vermengen.
3. Den Fisch vom Teller nehmen und mit der anderen Seite auf den Boden liegend in den Topf geben, dabei darauf achten, dass die Fischstücke nicht über einander liegen. Den restlichen Koriander, Petersilie, Zwiebel und Tomate klein schneiden und in der selben Reihenfolge in den Topf geben.
4. Das Ganze mit etwas Olivenöl und Limettensaft übergießen und für 40 Minuten ruhen lassen.
5. Den Farbstoff Annatto mit etwas Öl vermengen und ein wenig dieser Mischung in den Topf geben. Den Topf auf den Herd stellen und das Ganze für etwa 20 bis 25 Minuten kochen lassen (kurz bevor der Kochprozess einsetzt, nochmals mit Salz abschmecken). Es muss kein weiteres Wasser zugegeben werden, die Fischstücke müssen nicht gewendet werden und das Ganze sollte ohne Deckel kochen.
6. Den Tontopf ab und zu ein wenig schwenken, damit die Fischstücke nicht am Boden anbacken und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Traditionell wird das Fischgericht mit weißem Reis, viel Limette und einer leckeren, hausgemachten Soße serviert.
Quelle: www.viventura.de
Canjica und Mugunzá (bearbeiten)
Canjica (bearbeiten)
Tacacá
Zutaten (1 Std. Zubereitungszeit, für 6 Personen)
- 4 Tassen (Tee) Wasser
- 1/2 Tasse Maniokstärke (oder Tapiokastärke )
- 1 Teelöffel Salz
- 500 g gesalzene Garnelen (getrocknet)
- 4 Chicoreeblätter
- 4 Knoblauchzehen gut gestampften
- 3 Paprika
- 2 Packungen Jambu
- 2 Liter Tucupi
Zubereitung:
- Geben Sie die Tucupi mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz, etwas Paprika und Chicoree in einen Topf.
- Wenn es zu köcheln beginnt die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 30 Minuten weiter köcheln lassen.
- Gleichzeitig braten wir in einer Pfanne den Jambu an.
- Danach Topf und Pfanne vom Herd nehmen, Inhalt beiseite stellen.
- Waschen Sie die Garnelen und lassen Sie diese mit 4 Tassen Wasser für ca. 5 Minuten simmern. Entfernen Sie nun den Kopf und die Schale.
- In einem Topf das Garnelewasser mit der Maniokstärke andicken und rühren, bis ein Brei einsteht.
- Servieren Sie den Brei in einer Schüssel, geben Sie den Tucupi darüber und fügen Sie den Jambu und die Garnelen hinzu.
Pirarucu
Zutaten:
- 1 kg gesalzener Arapaima Fisch, getrocknet (kann durch Barsch oder Wels ersetzt werden)
- 4 EL Öl
- 2 Tomaten, ohne Haut und Kerne, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- Koriander
- Pfeffer
- frittierte Bananen
- Maniokmehl
- Butter
Zubereitung:
1. Den Fisch einen Tag in Wasser einweichen lassen (das Wasser mehrmals wechseln), den Fisch in großen Stücken anbraten und anschließend in Mundgerechte Stücke zerkleinern.
2. Einen Salat aus Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Pfeffer zubereiten, mit Salz und Öl abschmecken.
3. Das Maniokmehl mit Butter vermischen und “farofa” herstellen (Maniokmehl in einer Pfanne unter Rühren für etwa zehn Minuten an rösten, danach wird bei geringer Hitze Butter unter gerührt, bis das Maniokmehl goldgelb ist.
4. Nach der Zubereitung der einzelnen Zutaten, diese in eine Auflaufform schichten: a) zerkleinerter Fisch, b) farofa, c) Salat und d) frittierte Banane.
5. Im Ofen nur kurz heiß werden lassen und mit Reis servieren.
Brigadeiro
Brigadeiro
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal
- 7 colheres (sopa) de achocolatado ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Dr. Oetker
- chocolate granulado Dr. Oetker
- Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
- Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
- Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão passando a massa no chocolate granulado